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Tabla de vida útil por tipo de dulce casero, con los días o meses exactos y las condiciones de almacenamiento que los hacen posibles.
No existe un único plazo para «un dulce casero»: existe un plazo por cada combinación de tipo y envase. El bizcocho seco de horno aguanta de 3 a 5 días a temperatura ambiente envuelto en papel de horno, y de 5 a 7 días dentro de un táper hermético. Es la referencia de la despensa.
Los dulces con lácteos frescos viven en otra escala. Un bizcocho con queso, nata o yogur es repostería fresca y dura de 24 a 48 horas fuera del frigorífico. La crema pastelera cocida se conserva de 3 a 4 días en el frigorífico a 4 °C, en recipiente hermético y con film en contacto directo con la superficie.
En pantallas estrechas, desplace la lámina lateralmente.
Las conservas dulces juegan en meses. Una mermelada con un 65 % de azúcar o más tiene actividad de agua por debajo de 0,86 y se conserva de 6 a 12 meses en tarro cerrado, sin refrigeración. La mermelada casera de fruta fresca, con menos azúcar, dura de 2 a 4 semanas en la nevera a 4 °C, y la fruta seca al 60 % de humedad aguanta de 2 a 6 meses.
Para dulces que no aparecen en la tabla —un mazapán, un alfajor, una galleta— la clasificación se hace por actividad de agua: el umbral de 0,85 separa lo que se conserva en tarro de lo que necesita nevera y caduca en 24-48 horas. Cuanta más agua libre tenga la masa o el relleno, más corto el plazo y más frío exige.
El vacío es el multiplicador transversal: una conserva al vacío multiplica la vida útil entre 3 y 5 veces frente al mismo dulce en tarro sin vacío, lo que convierte unas 2 semanas en 3-5 meses. Y un gestor de humedad de 60-80 g por kilo de masa estira la textura del bizcocho de 3-5 a 8-14 días.
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